Головний секрет смачних ролів

“`html

Роллы і суші стали улюбленою стравою багатьох, але напевно ви хоча б раз пробували приготувати вдома самостійно ці смаколики з країни, що сходить сонцем. Це не завжди так просто, як замовлення та доставка суші на сайті . Небагато неприємностей доставляє рис, який розвалюється, сиплеться або прилипає до зубів і ніяк не хоче підкорятися волі кулінара. У такому випадку доводиться шукати способи варіння рису без спеціальної рисоварки. Про те, як приготувати чудовий рис для роллів, з нами поділився шеф-кухар ресторану “Tuk-Tuk”.

Крок 1. Обрати правильне зерно

Сьогодні в супермаркетах завжди є відділ “Все для суші”, де можна знайти рис, що підходить за всіма параметрами, але можна не переплачувати за окреме розташування на полиці та знайти підходяще і серед звичайних круп. Головне, щоб воно було:

• не пропарене
• кругле, велике
• без посічок.

Ідеальним варіантом стане чистий округлий рис білого кольору.

Довгий рис чудово підходить для гарнірів, але для роллів його використовувати категорично заборонено – він не зберігає форму, через що роли розвалюються.

Пропарений рис не підходить з тієї ж причини. Він завжди відрізняється: має легкий кремовий відтінок, а зерна у нього напівпрозорі.

Традиційно японці користуються безліччю сортів, але для суші та роллів використовують кругле “клейке” рис. Він чудово поєднується з начинками та тримає форму.

Однак якщо ви не впевнені, то простіше купити спеціальний рис “Для роллів” і не турбуватися про якість зерна.

Крок 2. Правильно зварити

Важливо все, кожна дрібниця, яка може зіграти, потім велику роль і зіпсувати смак. Спочатку потрібно, як у старі добрі часи, висипати все зерно і уважно перебрати, прибираючи все зайве. Після цього потрібно промити рис кілька разів. Пересипаний у каструлю рис залити чистою холодною водою і тут же злити (стекати вже буде мутнувато-біла водичка). Потім рис заливається чистою питною водою і залишається на годину. Після того, як рис постояв, його потрібно промити і ставити варитися.

У каструлю з товстим дном (підійде і чавурний ковзан) всипати 200 грам рису і долити до нього 250 грам води, ні сіль, ні олію додавати не потрібно. На середньому вогні довести до кипіння і варити ще 15 хвилин.

!Важливо! Щоб рис вийшов клейким, не відкривайте кришку з моменту закипання.

Після цього зняти каструлю з вогню і відміряти ще 15 хвилин, для того, щоб ввібралася, що залишилася волога. Всього процес готування займе близько 35 хвилин.

Крок 3. Приправити пікантною заправкою

Добре зварити рис – це ще пів справи, повністю готово буде тільки з заправкою. Щоб її приготувати нам знадобляться:

• рисовий оцет (180 мл)
• цукор (120 г)
• сіль (30 г)
• сухі водорості (3 г).

!Важливо! Морська сіль замість звичайної повареної додасть страві тонкий східний присмак.

Всі інгредієнти старанно змішати в каструлі і нагріти, не доводячи до кипіння, для швидшого приготування суміш потрібно помішувати. Водорості в готовій заправці не потрібні, тому їх потрібно вийняти з каструлі через 10 хвилин. Готову заправку потрібно додати до теплого рису і перемішати. Враховуйте, що за рецептом заправки вистачає на кілограм рису.

Заправка надає рису більш тонкий смак і аромат, при бажанні ви можете додавати в неї ще інгредієнти на смак.

Тепер ви можете вважатися справжнім кухарем японської кухні.

Смачного!

“`