Главный секрет удачных роллов

Роллы и суши стали излюбленным блюдом многих, но наверняка вы хотя бы раз пробовали приготовить дома самостоятельно эти вкусности из страны восходящего солнца. Это не всегда так просто, как заказ и доставка суши на сайте . Немало неприятностей доставляет рис, который разваливается, сыпется или клеится к зубам и никак не хочет подчиняться воле кулинара. В таком случае приходится искать способы варки риса без специальной рисоварки. О том, как приготовить отменный рис для роллов, с нами поделился шеф-повар ресторана “Tuk-Tuk”.

Шаг 1. Выбрать правильную крупу
Сегодня в супермаркетах всегда есть отдел “Всё для суши”, где можно найти рис, подходящий по всем параметрам, но можно не переплачивать за отдельное местоположение на полке и найти подходящее и среди обычных круп. Главное, чтобы она была:
– не пропаренная
– крупная круглая
– без сечки.

Идеальным вариантом станет чистый округлый рис белого цвета.

Длинный рис отлично подходит для гарниров, но для роллов его использовать категорически запрещено – он не сохраняет форму, из-за чего роллы разваливаются.

Пропаренный рис не подходит по той же причине. Он всегда отличается: имеет лёгкий кремовый оттенок, а зёрна у него полупрозрачные.

Традиционно японцы пользуются множеством сортов, но для суши и роллов используют круглый “клейкий рис”. Он превосходно сочетается с начинками и держит форму.

Однако если вы не уверены, то проще купить специальный рис “Для роллов” и не беспокоиться о качестве крупы.

Шаг 2. Правильно сварить

Важно всё, каждая мелочь, которая может сыграть, потом большую роль и испортить вкус. Сначала нужно, как в старые добрые времена, высыпать всю крупу и внимательно перебрать, убирая всё лишнее. После этого нужно промыть рис несколько раз. Пересыпанный в кастрюлю рис залить чистой холодной водой и тут же слить (стекать уже будет мутновато-белая водичка). Затем рис заливается чистой питьевой водой и оставляется на час. После того, как рис постоял, его нужно промыть и ставить вариться.

В кастрюлю с толстым дном (подойдёт и чугунный казанок) всыпать 200 грамм риса и долить к нему 250 грамм воды, ни соль, ни масло добавлять не нужно. На среднем огне довести до кипения и варить ещё 15 минут.

!Важно! Чтобы рис получился клейким, не открывайте крышку с момента вскипания.

После этого снять кастрюлю с огня и засечь ещё 15 минут, для того, чтобы впиталась оставшаяся влага. Всего процесс готовки займёт около 35 минут.

Шаг 3. Приправить пикантной заправкой

Хорошо сварить рис – это ещё полдела, полностью готово будет только с заправкой. Чтобы её приготовить нам понадобятся:
– рисовый уксус (180 мл)
– сахар (120 г)
– соль (30 г)
– сухие водоросли (3 г).

!Важно! Морская соль вместо обычной поваренной придаст блюду тонкий восточный привкус.

Все ингредиенты старательно смешать в кастрюле и нагреть, не доводя до кипения, для более быстрого приготовления смесь нужно помешивать. Водоросли в готовой заправке не нужны, поэтому их нужно вынуть из кастрюли через 10 минут. Готовую заправку нужно добавить к тёплому рису и перемешать. Учитывайте, что по рецепту заправки хватает на килограмм риса.
Заправка придаёт рису более тонкий вкус и аромат, при желании вы можете добавлять в неё ещё ингредиенты по вкусу.

Теперь вы можете считаться настоящим поваром японской кухни.
Приятного аппетита!